《白刺果酒發酵工藝技術的研究與產品開發》是2007年6月青海省科技廳下達的重點科技攻關項日，項日合同編號2007-G-124，由青海省輕工業研究所獨立承擔完成。白刺資源的利用，目前主要在保健藥物、色素等方面的研究，白刺果酒的開發處于起步階段，尚未見該產品的有關報道。本項rI的提出是我省白刺資源開發和利用的需要，也是企業自身發展的需要。我單位科研人員在以往研究各種酒類的基礎上，利用青海豐富的白刺資源，采用先進的生物工程技術研制開發白刺果酒，為科技項日的成果轉化奠定有利的技術和數據支撐，而且該產品產業化推廣后可為企業的創收做出積極貢獻。本項目以青藏高原特色生物資源一一柴達木野生白刺果的汁液為原料，采用低溫生物發酵技術，添加蜂蜜等輔料，研究、開發、三產白刺果酒。

項目研究內容：

    1、篩選適合白刺果汁發酵的野生酵母。

    2、原料預處理和發酵工藝條件的試驗研究，確定完整的生產工藝路線及技術參數。

    3、通過試驗確定有關工藝參數，進行擴大實驗，為白刺果酒的規?；a提供技術依據。

    4、進行中試生產，成功生產出合格出產品，并在生產過程中根據生產設備、場地等基礎設施情況對生產工藝進行了輕微調整，使之遁合規?；a。

項目產品的主要指標符合有關產品質量標準。

    1、該項目以柴達木盆地野生白刺果實為原料，采用低溫發酵工藝，研制了一種甜型白刺果酒，為利用豐富的白刺資源提供了一種實用技術。

    2、該項目通過對溫度、酸度、菌種篩選等試驗，確定了生產技術路線和適宜的工藝參數。產品感官指標、理化指標和衛生指標符合相關標準要求。

    3、項目已進行了中試實驗，形成了一定的規?；a能力，并制訂了產品企業標準。

    4、項目完成了科技合同中規定的工作內容，經費使用合理。

    專家委員會認為該研究成果達到國內先進水平，一致同意通過項目驗收和成果評價。